De voordelen van vis: een waardevolle voedingsbron voor mensen

De goede vetten in vis: de beste bron van omega-3

De vetten in vis staan bekend als goede vetten omdat ze zeer onverzadigd en cholesterolarm zijn, in tegenstelling tot verzadigde vetten waarvan de consumptie het risico op hart- en vaatziekten verhoogt (*).

Hoe vetter de vis, hoe hoger het omega-3-gehalte. Sardines, makreel en tonijn zijn hier bijzonder rijk aan. Bij deze vissen zijn de lipiden verdeeld over de cellen in het hele lichaam en dus overvloedig aanwezig. In magere vis daarentegen worden de lipiden alleen opgeslagen in de lever, het belangrijkste energiereservoir, waardoor het vetgehalte relatief laag is. Minder rijk vanuit voedingsoogpunt.

Omega-3 spelen een essentiële rol in de menselijke stofwisseling, maar ons lichaam kan ze niet zelf produceren. We moeten ze dus uit ons voedsel halen.

Hun functie is :

• zorgen voor de goede werking van de hersenen en ogen, bevorderen de hersenontwikkeling bij baby's en kinderen, houden de geestelijke gezondheid op peil, voorkomen leeftijdsgebonden maculadegeneratie (*)
• bevorderen een goede cardiovasculaire gezondheid, verminderen de hoeveelheid triglyceriden in het bloed, verlagen de bloeddruk bij mensen met hoge bloeddruk, verminderen de cardiovasculaire mortaliteit bij mensen met hartaandoeningen (*)
• zorgen voor een goede werking van het immuunsysteem, gaan ontstekingen in het lichaam tegen en verminderen daardoor het risico op veelvoorkomende ontstekingsziekten (*)

Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, kinderen, mensen met hartaandoeningen en ouderen moeten allemaal bewust worden gemaakt van de voedingsvoordelen van vis.

Complete eiwitten met 9 essentiële aminozuren

Van viseiwitten wordt gezegd dat ze compleet zijn omdat ze alle 9 voor de mens essentiële aminozuren bevatten die het lichaam niet zelf kan aanmaken.

Aminozuren maken 20% van ons lichaam uit. Ze zijn het belangrijkste element na water, dat 60% van ons lichaam uitmaakt. Door zich aan elkaar te binden, hebben ze de functie om :

• de eiwitten van ons lichaam te vormen (spieren, botten, huid, haar, nagels) (*)
• het lichaam van energie te voorzien wanneer de koolhydraatreserves uitgeput zijn (*)
• de essentiële functies en verschillende fysiologische processen van het lichaam te regelen, zoals de productie van hormonen (*)

Een overvloed aan vitaminen en mineralen

Vis is zeer rijk aan vitaminen en sporenelementen, moleculen die essentieel zijn voor ons lichaam, maar in minieme hoeveelheden. Hier zijn de vitamines en mineralen die vis bevat en hun functies:

VITAMINE A: stimuleert het gezichtsvermogen, reguleert de celfuncties en werkt als antioxidant door vrije radicalen te vangen (*)

VITAMINE B3 of niacine: draagt bij tot de goede werking van het zenuwstelsel en de normale activiteit van psychologische functies, onderhoudt slijmvliezen en huid, bevordert de energiestofwisseling en vermindert vermoeidheid (*)

VITAMINE B12 of cobalamine: draagt bij tot de goede werking van het immuunsysteem en het zenuwstelsel, de normale vorming van rode bloedcellen, de normale werking van fysiologische functies, bevordert de energiestofwisseling en vermindert vermoeidheid (*)

VITAMINE D: absorbeert het calcium dat nodig is voor onze tanden, botten en weefsels, zorgt voor een goede zenuwoverdracht en bloedstolling (*)

Vis is momenteel de beste natuurlijke voedingsbron van vitamine D.

IJZER: essentieel voor rode bloedcellen, spieren en DNA, bestrijdt bloedarmoede, vermoeidheid en infecties (*)

De behoefte aan ijzer is hoger bij kinderen en bij vrouwen tussen de puberteit en de menopauze vanwege de menstruatie.

IODE: spoorelement dat essentieel is voor de productie van schildklierhormonen, reguleert gewicht, geheugen en stemming (*)

FOSFOR: mineraal dat bijdraagt tot het energiemetabolisme, het onderhoud van beenderen en tanden, de normale werking van celmembranen (*)

SELENIUM: antioxidant, stimuleert de afweer van het lichaam, beschermt cellen tegen infecties, bevordert een gezonde lever, hart en spermatozoa, onderhoudt spieren (*)

ZINK: antioxidant, beschermt tegen vrije radicalen, bevordert celvernieuwing en genezing, stimuleert het immuunsysteem (*)

En voor visconserven in olie :

CALCIUM: het meest voorkomende mineraal in het menselijk lichaam, essentieel voor het skelet en de essentiële functies van het lichaam (*)

VITAMINE E (in de olie): antioxidant, beschermt het cardiovasculaire, zenuw- en hormonale systeem, bevordert een goede bloedstolling, behoudt het voortplantingssysteem en de vruchtbaarheid (*)

Aanbevelingen met betrekking tot bezorgdheid

In de 20e eeuw ontstond wereldwijd bezorgdheid over mogelijke sporen van methylkwik en andere zware metalen in vis. Ondanks het verbod op het dumpen van chemicaliën in de jaren 1980, blijven er nog steeds sporen van vervuilende stoffen in de bodem en het water van onze planeet achter. De vraag is dus gerechtvaardigd.

Dat gezegd hebbende, volgens ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) vormt vis gevangen op het Franse vasteland geen gevaar voor de gezondheid. Het methylkwikgehalte in Franse wateren is minimaal en ligt ruim onder de dagelijkse drempelwaarden die door internationale autoriteiten zijn vastgesteld.

Bovendien is de wereldwijde waakzaamheid gericht op grote vissen, de roofdieren aan het einde van de voedselketen, die zich voeden met andere vissen en daarom meer kans lopen vervuild te raken. Kleine vissen zoals sardines leven voornamelijk van plankton, eieren en larven. Ze staan daarom heel weinig bloot aan het risico van verontreiniging.

Tot slot hebben wetenschappelijke onderzoeken aangetoond dat het koken van vis methylkwikvergiftiging voorkomt doordat de absorptiesnelheid tot 80% wordt verlaagd. Wat de kookmethode ook is (gebakken, gegrild of gekookt), het is de minimumtemperatuur van 100°C die telt.

Volgens officiële aanbevelingen moeten zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en zuigelingen het eten van mogelijk besmette roofvis vermijden, omdat hun tolerantiedrempel voor methylkwik veel lager is. Ze moeten ook het eten van rauwe of gerookte vis vermijden (*).

De levenscyclus van vissen respecteren

De samenstelling van vissen varieert niet alleen van soort tot soort, maar ook van dier tot dier, afhankelijk van hun omgeving, dieet en volwassenheid. Als het op vissen aankomt, betekent dit dat je de seizoensgebondenheid van elke soort moet respecteren.

Niet alleen om ze te behouden, maar ook om de best mogelijke voeding te krijgen. Tijdens de migratie of het paaiseizoen verbruiken vissen veel energie door hun vetreserves aan te spreken. De vissen zijn dan magerder en dus minder goed voor het menselijk lichaam.

Pêcher du mieux qu’on peut : le poisson, une ressource à protéger

La demande de poisson dans le monde est en hausse exponentielle, principalement en raison de la croissance démographique et d’un changement des modes de vie. A l’heure actuelle 30% de la population mondiale souffre d’une ou plusieurs carences en micronutriments (*), source de coûts humains et économiques considérables.

Le poisson sait satisfaire les besoins nutritifs de l’Homme, et peut donc jouer un rôle clef dans nutrition au niveau mondial. Mais les ressources halieutiques, comme toute matière première, ne sont pas infinies. C’est pour cela qu’il faut protéger les espèces par une pêche la plus durable et la moins impactante possible.

Pêcher du mieux qu’on peut.

Important : Nota Bene

Cet article s’inscrit pleinement dans notre démarche de vous informer de la manière la plus transparente et honnête possible sur les sujets qui nous touchent. Il a vocation à sensibiliser à la nécessité d’avoir une alimentation saine, tant vis-à-vis du corps humain, que de la Terre grâce à laquelle nous vivons.

Fondée sur les données et interprétations publiées par l’ANSES, l’OMS et la FAO, l’information que nous vous fournissons ne saurait toutefois tenir lieu d’avis médical. De plus, une alimentation vertueuse ne saurait être comprise sans une activité physique régulière : c’est le sens du « Mieux manger, bouger plus », promu par le Programme national de nutrition santé (PNSS). Pour toute question concernant votre santé, adressez-vous à un médecin ou thérapeute professionnel.

(*) : Source : L’ANSES (L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail), l’OMS (L’Organisation mondiale de la santé) et la FAO (L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture).

Ces organismes officiels de santé recommandent de manger du poisson 2 fois par semaine dont au moins un poisson gras à fort teneur en oméga-3 (sardine, maquereau, saumon, etc.) pour bénéficier des apports journaliers en nutriments nécessaires à une alimentation équilibrée.

Une portion équivaut à 100g de poisson.

Les tableaux nutritionnels officiels de chaque espèce de poisson sont disponibles sur le site internet Ciqual (Centre d’information sur la qualité des aliments) mis à disposition du public par l’ANSES.