90 jaar bestaan vieren door het verhaal te vertellen van de mannen en vrouwen die belle-iloise hebben gemaakt en nog steeds maken. Hen te ontmoeten, hen vragen te stellen, door hun leven te gaan. Dat is wat we je brengen in foto's en woorden, om samen een moment te delen in dit jubileumjaar.

Voor het vijfde portret van het jaar nodigen we je uit achter de schermen van onze fabriek in Quiberon, in het gezelschap van Catherine Dendelé, productiemanager bij la belle-iloise.

Catherine Dendelé, productiemanager bij belle-iloise

Catherine Dendelé leidt onze twee productieateliers: het traditionele atelier en het uitgebreide atelier. Ze houdt toezicht op de hele fabriek, coördineert de teams, ziet toe op de naleving van kwaliteit, veiligheid en kosten en geeft boodschappen door aan het veld. Haar rol is ook om na te denken over de fabriek van morgen, deze te verbeteren en het altijd beter te doen. Catherine Dendelé neemt elke nieuwe werknemer persoonlijk mee naar La Belle-Ileoise voor een rondleiding door de fabriek.

De traditionele workshop teams op het hoogtepunt van het sardine seizoen!

HET WERK

Wat is je achtergrond?

Ik heb alles al doende geleerd. Ik begon op jonge leeftijd in de voedingsindustrie te werken als seizoensarbeider om geld te sparen voor mijn studie. Maar na verschillende opdrachten als operator werd ik gepromoveerd tot lijnmanager in een industriële groep die kip verwerkt voor supermarkten. Ik had een team van 20 mensen te coördineren en dat maakte de smaak voor management in mij wakker. In plaats van 6 maanden te blijven, bleef ik 10 jaar! Het was heel anders dan werken in belle-iloise en de druk was erg hoog.

Toen werd mijn man overgeplaatst naar de regio Nantes en ik volgde hem. Daar vond ik een baan in een kleine structuur: een sociale werkplaats voor gehandicapte werknemers, waar ze papierwaren maakten. Ik kon niet langer de directieve methodes van vroeger toepassen, ik moest geduldig en begripvol zijn. Ik moest geduldig en begripvol zijn. Ik leerde naar anderen te luisteren en dat hielp me om veel te groeien als persoon.

Joséphine, Lijnoperator, aangesteld na haar indiensttreding als Seizoensoperator in 2018, coördineert de conservenactiviteit tijdens het makreelseizoen.

Hoe ben je bij La Belle Iloise terechtgekomen?

Ik kwam hier terecht nadat ik een jeugdvriend tegenkwam die uit hetzelfde dorp kwam als ik in Finistère. Hij had de leiding over de uitgebreide werkplaats van la belle-iloise en de traditionele werkplaats was op zoek naar een nieuwe manager. Hij vertelde me over de geest van het bedrijf, met zijn focus op kwaliteit en mensen, sardines en Quiberon. En dat beviel me wel.

Wat ik meteen apprecieerde aan La Belle-Ileoise was het oprechte respect en de aandacht voor de menselijke dimensie die je niet vindt in de grote groepen. Het is een echte kans. Dus toen ik hoorde dat ik een werkplaats met meer dan 150 seizoenswerkers zou gaan leiden, dacht ik “Wow, hoe ga ik al die namen onthouden?" Door mijn eerdere ervaring was luisteren naar anderen mijn prioriteit geworden. Ik wilde laten zien dat ik rekening hield met mijn teamgenoten, dus besteedde ik mijn eerste week aan het leren van ieders naam en het onthouden ervan.

Morgane en Ken bewerken de vis met de hand tijdens het makreelseizoen.

Wat is de grootste uitdaging in je werk?

De uitdaging is om de boodschap ter plaatse over te brengen en tegelijkertijd de relaties tussen iedereen goed te houden. Het werk is niet altijd gemakkelijk en de werkdag hangt af van de vis die aankomt. Als de visser er langer over doet om ons vis te leveren dan verwacht, moeten we de teams zien te behouden en ze overhalen om te blijven.

Het gaat erom dat iedereen deel wil uitmaken van het avontuur en dat iedereen meedoet. Maar om dat te bereiken moet je eerlijk zijn, je moet geven. Als je neemt, moet je teruggeven. Zonder dat evenwicht werkt het niet. Je moet zowel individuele prestaties als collectieve prestaties waarderen. Seizoenarbeiders zijn belangrijke mensen, zij zijn degenen die de knowhow hebben bij La Belle-Ileoise.

Sébastien, seizoensarbeider sinds 2016, deelt vis uit aan zijn teamgenoten tijdens het makreelseizoen.

David, die een vaste aanstelling kreeg nadat hij in 2017 als seizoensarbeider was begonnen, werkt aan tonijn in de uitgebreide werkplaats.

Justine, vaste lijnmanager, coördineert de activiteiten van zowel de uitgebreide als de traditionele werkplaatsen en plaatst de blikken in manden voor sterilisatie.

Leer je nog steeds de namen van alle seizoenarbeiders?

Ja. Ik zeg iedereen gedag als ik de werkplaatsen binnenga en ik let op de manier waarop ze me antwoorden: dat geeft me een gevoel voor de temperatuur en de sfeer. Vandaag ben ik erg blij dat ik in een strategische positie zit, dat ik nadenk over de fabriek van morgen om die te verbeteren, maar ik blijf naar het veld gaan, want daar gebeurt alles.

HET SARDINE SEIZOEN

Vers gevangen sardientjes arriveren, zoals elke ochtend tijdens het seizoen!

Hoe is de fabriek georganiseerd met betrekking tot het vissen tijdens het sardineseizoen?

Allereerst stellen we een weekplanning op die de hoeveelheden voorspelt die we kunnen produceren, afhankelijk van het aantal mensen dat aanwezig is. Op basis daarvan bepaal ik de hoeveelheid sardines die nodig is voor de komende week. Ik zeg dan tegen Christophe Lachenays, hoofd inkoop: “Ik wil dit volume van deze vorm voor dit recept, dit volume voor een ander...”. De mal is de grootte van de vis: een mal van 20 staat gelijk aan 20 sardines per kilo. Dit is heel belangrijk, want het duurt langer om een kleine sardine te bewerken dan een grote: een 20 mm vorm kan sneller worden gestript dan een 35 mm vorm, bijvoorbeeld.

De volumes die ik vraag zijn wat ik het liefst zou willen, maar ik krijg nooit precies wat ik wil. De sardine is een wilde vis en het vissen is afhankelijk van natuurlijke omstandigheden. Dus elke ochtend passen we ons aan aan de komst van de vis.

Fase 1: Ontvangst van de vis en kwaliteitscontrole - controle van de versheidsindex, het schimmel- en vetgehalte van de sardines

Wat is er zo speciaal aan het sardienenseizoen?

Sardines moeten constant aan dek zijn omdat ze binnen 24 uur verwerkt moeten worden om al hun versheid te behouden. Het is just-in-time, het proces laat je niet wachten, het is nu en nu. Als de sardines aankomen, nemen we een monster en kijken we hoe ze worden ontvangen. Daarna moeten we beslissen voor welk recept we ze gaan gebruiken, afhankelijk van de grootte, maar ook het vetgehalte en de smaak.

Het pekelen, strippen, koken en drogen van de sardines zijn productiefasen die dagelijks worden aangepast afhankelijk van de sardine van de dag en wat je ermee wilt doen. Sommige recepten vragen om sardines met meer of minder vet, of met een bepaalde smaak. Je moet dus weten hoe je je plannen moet wijzigen: “Oh, ik had aan dit recept gedacht, maar uiteindelijk kies ik, gezien de specifieke kenmerken van de vis, voor dit recept”.

Fase 2: Pekelen - de sardines worden gebaad in zout water, waarvan de concentratie wordt aangepast aan de aankomst van elke vis om de smaak ervan volledig tot zijn recht te laten komen.

Het is waar dat je sardientjes moet zweten om te doen wat ik doe. Sommige mensen zullen zeggen: “Alleen Catherine kan het vet van een sardine ruiken door hem alleen maar aan te raken”. Het is de ervaring die het doet, en het is hier, op la belle-iloise, dat ik vis heb leren kennen. Het sardine seizoen betekent elke dag een nieuw evenwicht vinden, en dat is misschien waarom ik me hier nooit verveel. We zijn altijd op zoek naar de beste manier om vooruit te komen en het is nooit hetzelfde.

Wat is je favoriete herinnering aan het sardine seizoen?

Oh, ik heb er zo veel! Mijn beste herinneringen zijn wanneer er een collectief momentum is in de fabriek en iedereen aan dek is om te reageren op het onverwachte. Meerdere keren kwam de uitgebreide werkplaats ter ondersteuning van de traditionele werkplaats, omdat de verse sardines er waren en we een tekort aan mankracht hadden. Als ik zie dat iedereen begrijpt dat vis kostbaar is en dat we elkaar moeten helpen om het niet te verspillen, dan ben ik trots.

Fase 3: Ontkoppen en strippen - de vis wordt voor het koken zorgvuldig met de hand geprepareerd.

De operatoren snijden het hoofd eraf en verwijderen de ingewanden in een enkel, zeer specifiek gebaar.

Het seizoen is net begonnen, wat hoop je ervan?

Ik wil dat het vol zit met vis en dat het zo soepel mogelijk verloopt! Elk seizoen is anders omdat het team elk jaar opnieuw wordt opgebouwd met de komst van nieuwe seizoenswerkers die zich vermengen met de oude. De vis schommelt ook: sommige seizoenen is de mossel er, en andere seizoenen niet. Er zijn jaren zonder en jaren met. Dit jaar lijkt de maat goed te zijn, een mossel tussen de 24 en 27, de standaard. Daarna is er slechts een voorbijgaande maan nodig en dat kan de dingen veranderen.

Fase 4: Koken - De sardines worden speciaal gezouten, gedroogd om overtollig vocht te verwijderen en vervolgens in zonnebloemolie gedompeld om te koken, waarna ze uitlekken.

KENNIS

In welk opzicht is het vakmanschap van la belle-iloise vandaag de dag traditioneel?

Ons vakmanschap is ambachtelijk omdat er veel stappen in het fabricageproces met de hand worden gedaan. We hebben onze manier van werken niet veel veranderd sinds 1932 en daarom draagt de traditionele werkplaats gewoon die naam. We hebben de manier waarop we de vis met de hand ontdoen van ingewanden behouden, met een specifieke steun aan de zijkant om de ingewanden te verwijderen. Het vullen gebeurt ook met de hand om een harmonieus, esthetisch resultaat te bereiken.

Deze zeer precieze handelingen, die we al 90 jaar voortzetten, maken la belle-iloise speciaal, onderscheiden ons en geven onze producten hun waarde. Maar we werken niet meer buiten zoals vroeger! Tegenwoordig houden we rekening met hygiëne, kwaliteitsnormen en ergonomie. De lijnen zijn bijvoorbeeld geautomatiseerd zodat de dozen voor de operators langs gaan, wat comfortabeler is voor hen.

De ambachtelijke dimensie is ook terug te vinden in de kleine keuken van de fabriek. Wanneer we een product ontwikkelen, perfectioneren we de subtiliteiten van het ambacht. We verfijnen de recepten met zeer specifieke kenmerken voor bepaalde ingrediënten.

Laurier: een van de essentiële aromatische toetsen in onze Sardines met specerijen en kruiden!

Fase 5: Bloei - de ingrediënten worden met de hand in de doos gedaan (kruiden, specerijen, groenten).

Wat is de oorsprong van de zorgvuldige presentatie in de dozen?

De uitbaters van la belle-iloise willen het goed doen en ze willen het gevoel hebben dat ze deel uitmaken van hun blikjes. Naast een gezond en veilig product weten klanten dat als ze een la belle-iloise blikje openen, ze iets moois en lekkers zullen aantreffen. Om een blikje goed te openen, moet je bedenken wie het achteraan gaat openen. En tegen degenen die de blikken opzetten zeg ik: “Jullie zijn de laatste ogen in het bedrijf, de volgende is de klant, dus het is nu dat eventuele gebreken moeten worden geëlimineerd”.

Zo geef ik de knowhow door aan de operatoren, en dat is waar het merk Belle-Ileoise in elke afdeling en op elk niveau voor staat: we streven naar totale klantentevredenheid, of het nu om een product of een dienst gaat. Het is dankzij onze klanten dat Belle-Ileoise bestaat en leeft, dus al onze teams zetten zich in om hen tevreden te stellen.

Etape n°6 : Mise en boîte – les sardines sont disposées dans la boîte à la main, avec une attention particulière à l’équilibre visuel et à la présentation esthétique.

Stap 7: Oliën - de sardines worden ingesmeerd met extra vierge olijfolie, die het vlees van de vis de komende maanden of zelfs jaren zal doordrenken, totdat het blikje wordt geopend!

Stap 8: Krimpen - een cruciale handeling om ervoor te zorgen dat het blikje waterdicht is, zodat de voedselveiligheid van het product gegarandeerd is.

DE FAMILIE

Wat betekent familie voor jou?

Voor mij is de familie een toevluchtsoord. Als je het moeilijk hebt in het leven, is de familie er om je te beschermen, om je te helpen beter te worden. Als er buiten dingen gebeuren, biedt de familie een schuilplaats.

Familie gaat ook over het doorgeven van waarden. Mijn ouders hebben me bepaalde waarden bijgebracht die me mijn hele volwassen leven zijn bijgebleven en ik kan ze nooit genoeg bedanken omdat ze me gebracht hebben waar ik nu ben. Op basis van deze erfenis geef ik ze nu door aan mijn kinderen, samen met de waarden die ik van mijn ouders heb gekregen en de waarden die mijn man van zijn ouders heeft gekregen. We geven het door aan een nieuwe generatie.

Stap 9: Sterilisatie in een autoclaaf - door deze hittebehandeling op meer dan 100°C blijven het voedsel en de voedingsstoffen jarenlang behouden.

De dozen zijn nu klaar om verpakt te worden voor de verkoop!

GOED ETEN

Wat betekent goed eten voor jou?

Goed eten betekent een goede maaltijd delen met familie en vrienden. Ik associeer goed eten vooral met gezelligheid: het plezier van delen, praten rond de tafel en samen de maaltijd beleven.

Wat is je favoriete belle-iloise recept?

Het recept voor sardientjes met tijm, citroen en peper! Het is de laatste toevoeging en het is bijzonder lekker. De sardientjes met Batakbessen en kurkuma uit de 90 Years Collector's Range zijn ook heel bijzonder.

Samoussas van sardine met kurkuma en Batakbessen

DE TOEKOMST

Wat geeft je hoop voor 2022?

Dat we aandacht voor elkaar houden, dat we naar elkaar luisteren, ondanks alle crises die we doormaken. Het zijn moeilijke tijden, maar wat me vandaag hoop geeft is wederzijdse hulp, elkaar kunnen steunen en versterken, de band behouden.